Laghman con ravanello: C'è una ricetta "giusta"?

Piatto asiatico centrale di origine cinese, questo è un Lagman alimenti ipercalorici. Come in ogni cucina nazionale, in cucina Laghman ha qualche segreto, tra cui un complemento indispensabile di carne e farina piatti ravanello daikon. Senza ravanello e Lagman - non Lagman e tagliatelle bollite con carne. Chef professionista pokolduet su Lagman, aggiungere le spezie, friggere la carne separatamente alle patatine fritte, e solo allora collegarlo con le verdure, cuocere la salsa profumata, li inondano tagliatelle bollite separatamente lunga e notevole arricchirsi piatto.

Che cosa è Lagman

Laghman - un piatto con le radici cinesi di origine, è stato una volta consegnato a Asia centrale immigrati provenienti dalla Cina, gli uiguri e Dungans. La parola "Lagman" deriva dai caratteri cinesi "lamyan", che significa "spaghetti allungato". Oggi, senza Laghman in Kazakistan, Uzbekistan, Kirghizistan e la Cina gestisce una vacanza rara. Lagman è preparato da agnello fresco Agnello - Guida di carne , Allungato tagliatelle, verdura, spezie e salsa. Tagliatelle di Laghman preparati in modo speciale, tirando un lungo "corda" sottile da un pezzo di pasta.

Se Lagman aggiungere altro brodo, diventa come una zuppa densa, spesso si è preparato come piatto principale, tagliatelle con carne, ripieno di verdure e salsa complesso. Le verdure più comuni utilizzati per le carote di Laghman, melanzane, peperoni, fagioli, cipolle, aglio. Un alleato indispensabile "diritto" riconosciuto Laghman daikon ravanello.

Specie Laghman susche esiste numerosi:

•   Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, con o senza brodo;
•   Fried Lagman - Jade lyumyan;
•   Lagman con la prova di taglio - ventilatore lihadi, tono bedomyan Deme e altri.
•   Salse Laghman anche preparato per una varietà di ricette:
•   cipolle verdi - lyutsun tse;
•   aglio verde - suenmёze tse;
•   di peperoni dolci - Laz tse;
•   baccelli di fagiolini - dudёr tse;
•   ravanello - tse rabbia, e molte altre verdure.

Ingredienti necessari per il "diritto" di Laghman

Circa la correttezza e la precisione della ricetta Laghman può sostenere cuoco in diverse regioni dell'Asia centrale e la Cina, e ogni sarà a tutti gli effetti. Corretto dire che il "diritto" Lagman può preparare solo uzbeki, ma Dungans o semplicemente uyrugy. Nella valle di Fergana in questo piatto è sicuro di usare l'erba Jambul, e in Osh regione - dzhusay, cipolle dolci. A Tashkent, Lagman ha aggiunto anice stellato Anice stellato: Anice fratello giurato   e basilico, cumino e versare un sacco di brodo, cuocere "zuppa di spaghetti". Uighur Lagman - è già "spaghetti al sugo," con il piatto Tashkent servita in una ciotola profonda - Kase, un uiguro - quasi su un piatto piano. Verdure cinesi per Laghman solito non sottoposti a trattamento termico a lungo, in un piatto, perché sono cotto a metà, croccante. Lagman uzbeko - un pasto ben cucinato.

Tuttavia, l'ingrediente più importante di Laghman agisce tagliatelle specificamente tese. Il processo della sua preparazione - un'arte e uno spettacolo brillante per un estraneo. Innanzitutto, la pasta è impastata, allora è tirato in salsicce sottili sono lentamente allungati in direzioni diverse su una superficie piana. Noodles assottiglia alle dimensioni di un filo di spessore lungo. Abilità cuoco controllato in modo particolare: quando il filo noodle allungata non deve rompersi, e la lunghezza della farina filo può raggiungere diversi metri.

Un altro ingrediente importante è la carne di Laghman, di solito per la sua cucina utilizza montone fresco. Fette di carne arrosto prima fino a doratura, aggiungere le verdure tritate in padella, condimenti, spezie, versare il brodo e tormentato. Così, per una pasta cotta lunga bollito ragù.

Un attributo essenziale del "diritto" di Laghman è daikon, che a volte è sostituito con i ravanelli. In russo, questo si chiama bianco ravanello ravanello o dolce ravanello. Daikon - a basso contenuto calorico vegetale che contiene un sacco di vitamine Vitamine per tutti .

La caratteristica principale di Laghman è un tagliatelle di cottura separate e salsa: far bollire la pasta in primo luogo, solo allora versare la salsa di carne.

E 'interessante

In Asia centrale Laghman avere un parente stretto - piatto giapponese di ramen tagliatelle di grano sono sottili. Tuttavia, la città natale di ramen crede Cina, fino a poco tempo, in Giappone, è stato chiamato il balla-soba, cioè spaghetti cinesi. L'origine della parola "ramen" ha origine da due caratteri cinesi che leggono in giapponese come "ra" (tagliatelle) e "Maine" (tirare). La traduzione diretta della parola in Asia centrale - Lagman, e in Corea - ramёn. Questo piatto non è altro che il più brillante rappresentante di fast food, spaghetti istantanei.

Lagman è preparata nelle famiglie uigure due o tre volte la settimana per il pranzo o la cena. Vacanze Lagman è servita in occasione di matrimoni e feste di compleanno. Secondo la capacità di preparare questo piatto viene controllato esperienza culinaria della sposa il quarto giorno dopo il matrimonio.

Articoli Correlati

Cucina uzbeka, non solo plov

Cuscus: originale alternativa ai soliti contorni

Cucina kazako: il patrimonio dei nomadi

Cucina Azerbaijan: la tradizione del Caucaso e la saggezza dei secoli