Agnello - Guida di carne

agnello Tipo di pacificamente pascolo pecore nei prati è quasi una parte integrante del paesaggio britannico, e fu attraverso questi pascoli agnello britannico è diverso da tutti gli altri. Oltre a un breve periodo di forti gelate, quando le pecore sono in camera, questi animali trascorrono la maggior parte della loro vita sulla strada, motivo per cui la loro carne è considerato il più naturali animali da carne allevati in condizioni naturali, che solo possono essere acquistati.

Agnelli carne nati all'inizio della primavera, si verifica in vendita giusto in tempo per Pasqua, ma, nonostante il fatto che si tratta di carne tenera, non sarà necessariamente il miglior gusto . Gli agnelli sono ancora troppo giovane, e non hanno trascorso abbastanza tempo in pascoli per il loro carne era più gustoso . Carne di agnello britannica raggiunge il miglior gusto per l'inizio dell'estate e continua a migliorare fino alla fine dell'autunno . In questo momento il gusto è migliorata in quanto l'animale diventa più articolazioni e aumento delle dimensioni . In Nuova Zelanda, il clima è molto simile all'inglese, ci sono anche abbastanza pascoli, il che significa che la qualità del agnello è anche molto alta . Anche se all'inizio di questa carne è stata venduta esclusivamente in forma congelata, l'emergere della possibilità di un volo regolare permesso per il trasporto refrigerato, agnello fresco - soprattutto nel mese di gennaio, febbraio e marzo, quando la stagione è già passato l'agnello britannico .

agnello

Suggerimenti per l'acquisto: cosa cercare

Come nel caso delle carni bovine Beef - Guida carne , Sapore agnello è notevolmente migliorata, se appeso - idealmente una settimana. Quindi acquistare agnello macellai solo provata.
Le ossa di agnello deve essere rosa. Questo si vede chiaramente nelle costole nel mezzo della carcassa. Macellai li chiamano "costole di ciliegio", perché hanno un colore rosa chiaro, se l'agnello era davvero giovane. Con l'avanzare dell'età, Interna ed esterna invecchiamento: è necessario pensare in anticipo ossa di animali perdono il loro colore e diventano più bianchi.
Colore agnello fresco dipende dall'età e pascoli. Esso deve essere brillante, umido (ma non troppo bagnato) e hanno un colore bruno-rosa (non troppo rosso o rosso sangue). Grassi dovrebbe essere elastico, asciutto e un po 'allentato (e comunque, giallo).
Non preoccupatevi per il fatto che la carne possa essere stampa colorato. Sono realizzati con colori vegetali, e sono completamente sicuri.
Cercare pezzi tondi e pieno con una pelle quasi asciutto, ma non secchi o disomogenee troppo a lungo soggiorno sul bancone.

Agnello con saline - il più famoso tipo di agnello, e vale la pena di acquistare. L'agnello migliore in Inghilterra o in Galles viene loro paludi Romney nel Kent, dove prati acqua salata dare alla carne un sapore caratteristico dolce.

Parti di carcasse

L'animale può essere divisa in tre parti - la parte anteriore, la parte centrale e le gambe.

Il frontale

Collo disperatamente agnello

Parte ossea del collo, che viene tagliato tutti i pezzi di spessore. E 'molto profumato, ed è più adatto per la cottura lenta.

Collo e collo

Come disperatamente, questa parte può essere pulito dalle ossa con conseguente filetti collo basso contenuto di grassi si ottengono. Ha venduto intero o tagliato a metà. Il collo può anche essere pulito dalle ossa, o trasformarsi in un bel pezzo di frittura o tagliare per l'uso in una pentola o di curry. Da essa anche ottenuto il miglior ripieno. Drumstick (cioè una porzione inferiore delle gambe anteriori) può essere separato dalla lama intera. Questa parte è chiamata il gambo, ed è ideale per tempra.

agnello

La parte centrale della carcassa

Loin osso

Essa consiste nelle prime otto costole dell'animale. La carne e grasso di solito sono tagliati dalla parte superiore dell'osso prima della cottura. Questa procedura si chiama "taglio francese". Lonza di maiale può essere tagliato tra le ossa e ottenere braciole costole.

Controfiletto

Può essere lasciato in un unico pezzo - osso per arrostimento o purificato osso e avvolto in un pezzo di carne che è perfetto per l'imbottitura, soprattutto se parte del barilotto è ancora attaccato ad essi. Può anche essere tagliato tra le ossa e ottenere braciole Cotolette: una varietà di cucine nazionali .

Bordo (parte lombare)

Questa parte è tagliata da dove lombata sale. Può essere diviso in due parti, per ottenere due braciole di lombo e un piccolo pezzo di cottura con l'osso, che si chiama la regione lombo. Inoltre, l'intera regione può essere pulito dalle ossa e tagliare trasversalmente in bistecche, o linkare a un bel pezzo rotondo che alcuni ristoranti chiamati kostets. Buon per l'estinzione.

Sella

Filetti su entrambi i lati della carcassa è ancora attaccato al crinale. Pesa circa 3 kg e abbastanza facilmente per 8-10 porzioni.

Mammella

Area pancia pecore. Di solito viene pulita di ossa e fate cuocere per friggere o estinguere grossi pezzi.

agnello

Le gambe posteriori

Gamba

Tutto il montone gamba pesa circa 2, 25-2, 75 kg. È sufficiente per 8 porzioni, ma può anche essere diviso in due parti più piccole - lato della groppa e l'interno. Tutta la gamba può anche essere tagliato lungo, o di osso adiacente, e fare bistecche per grigliare. Le gambe possono essere puliti dalle ossa e tagliate a facilmente trasformarsi in un pezzo di frittura.