Zuppa di persone, un aristocratici preferiti: Soljanka

Saltwort Soljanka o come un piatto chiamato prima donna contadina - tradizionale piatto nazionale russa, è una zuppa abbastanza piccante con carne, pesce o funghi brodo. Inoltre, la borsa è chiamata anche il secondo piatto - cavolo stufato con carne, funghi o il pesce che ha lo stesso nome con la zuppa un po 'in comune.

Corsi di storia

Halophyte classica (contadina) - piatto tradizionale popolare russa che ha molte opzioni per la cottura. Come molti altri capolavori della cucina mondiale, Solyanka è venuto alla luce per caso, quando qualcuno ha deciso di unirsi in uno resti piatto di prodotti diversi. E 'interessante che in questo modo sono stati inventati e sono piatti ben noti come la paella spagnola o la pizza italiana. C'è anche una versione che è stato originariamente preparato abitante del villaggio scheggiato, l'intero villaggio (da cui il nome del piatto) ogni portato a casa i prodotti restanti, e il risultato è un nuovo gustoso piatto.

Inizialmente Hodgepodge servito come antipasto Snack a basso contenuto calorico vodka - questa minestra audace e piccante è eccellente combinato con bevande forti, e ha contribuito a sbarazzarsi di una sbornia. Per questo motivo solyanka diventato rapidamente un istante cucina classica osteria, preparati a casa. È stato considerato un piatto contadino, nelle case aristocratiche che non è stato notificato. Nel corso del tempo, la situazione è cambiata, grazie al gusto di un piatto di capperi, olive e il succo di limone è diventato più nobile, e ha cominciato a includere nel suo menù, non solo ristoranti "popolari", ma anche i ristoranti di lusso.

Con la sua composizione, zuppe vicino a salamoia: il numero di componenti devono essere sottaceti. Un altro ingrediente popolare era cavolo, Rodney guazzabuglio di zuppa di cavolo. Late-bag anche divenne noto come il cavolo, in umido con pomodori, cipolle e prodotti a base di carne. E dopo i pomodori della Russia si sono resi disponibili, hanno anche cominciato ad essere utilizzato per la preparazione di questo piatto fresco o sotto forma di concentrato di pomodoro.

Solyanka è buono perché riunisce in un unico piatto resti di cibo che altrimenti non utilizzabili. Perché, e ambite cuochi piatto in ristoranti, e in seguito - e ristoranti gourmet. Soljanka con una stupenda "carriera" - un piatto popolare oggi servito nei ristoranti più lussuosi, e non è certo a buon mercato. Tuttavia, questo non significa che non si può cucinare un piatto per conto proprio, al contrario, a casa solyanka può ben variare il menù del giorno.

Le principali varietà

Saltwort Soljanka può essere cucinato in una carne o pesce saturi brodo. Vi è anche una ricetta per minestre vegetariane funghi. Le opzioni sono molte preparazioni come ingredienti: non per niente che la frase "guazzabuglio" divenne alato e sono utilizzate per descrivere una miscela di vari componenti.

Questa tecnologia è utilizzata minestre di cucina, di solito da solo. Si prega di essere forte brodo per cuocere la carne (tradizionalmente in Russia, è stato utilizzato per le carni bovine con l'osso), pesce (di solito usato per le ossa, cartilagine, zuppa di testa e altri scarti di pesce nobile) o funghi (di solito essiccata bianco).

Il brodo viene versato cotto a dadini le patate e cuocere finché sono teneri. Quando le patate sono cotte, il brodo è combinato con bollito separatamente sottaceto cetriolo. Proporzioni possono essere arbitraria, ma di solito per una parte della salamoia adottate tre parti brodo. Aggiungi la salamoia, così come qualsiasi altro additivo con un sapore acidulo, è possibile solo dopo che le patate cotte, le patate o si trasformerà dura e insapore.

Il prossimo passo - l'aggiunta di un miscuglio di cipolle e sottaceti zazharki (opzionale) carote. Si prega di essere fino a friggere trasparenti finemente tritate la cipolla e la carota grattugiata, e quindi aggiungere il contenuto della pentola sottaceti tritate finemente, mettere il composto per circa dieci minuti e mettere in una pentola di minestra bollente.

Dopo di che arriva la svolta aggiungere alla minestra dei principali componenti: prodotti a base di carne, pesce e funghi. I funghi sono di solito utilizzati sale, alcune specie. Funghi marinati non sono raccomandati.

Quindi aggiungere il brodo olive tritate o di olive nere a fette, capperi, spezie e concentrato di pomodoro o pomodori freschi, tagliati in piccoli pezzi. Alla fine della cottura della minestra dovrebbe dosolit se necessario, aggiungere limone tagliato a fettine sottili e verdi. Per il solyanka tavolo servito con panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa e verdi. Solyanka pronti dovrebbero essere profumato e speziato. In genere, questo piatto viene preparato più spesso di zuppe regolari.

Carne o pesce

Saltwort Il segreto per gustose zuppe di carne nella sua multicomponente. Manzo da cui il brodo è cotto, può essere combinato con qualsiasi carne e prodotti gastronomici affumicati (linguaggio comunemente usato per reni e, raramente - fegato), prosciutto, salsicce, salsicce. I più prodotti a base di carne e di come varia così tanto successo la zuppa.

Prima di aggiungere ai prodotti a base di carne zuppa tagliati a listarelle o piccoli pezzi e friggere. Frittura dovrebbe iniziare con i componenti più grassi, come pancetta, e poi allo stesso grasso per cuocere gli altri componenti. A volte in una padella direttamente mescolato con la porzione di carne di pomodoro, e quindi aggiunto al brodo.

Per la base di zuppa può essere utilizzato non solo manzo Beef - Guida carne Ma anche qualsiasi altra carne, ma nella borsa di manzo perfettamente combinati, agnello, maiale e persino pollame. Dal spezie per la foglia di alloro approccio carne-bag e grani di pepe nero.

Pesce Hodgepodge sono di solito preparate da grassi e varietà aromatiche di pesci. Ideale storione, storione e salmone. E 'consentito e incoraggiato anche una combinazione di diversi tipi di pesce. Pesce prima di aggiungere il brodo tagliato in piccoli pezzi, friggere non ha bisogno. Squisito gusto pesce-bag attaccato alle olive e capperi, anche bisogno di aggiungere la foglia di alloro e pepe nero. Quando un pesce decorato con limone solyanka sicuro.

Maria Bykov