Pesce in gelatina - un piatto che viene servito tradizionalmente per la tavola di festa. Cucinare non è così difficile, come può essere dimostrato, è solo importante selezionare il feedstock destra. Ideale per il riempimento non è troppo dolce pesci ossei, come glaucomi. Basti osservare alcune regole e luccio in gelatina sarà semplicemente magnifico.

Pesce perfetto

Piatti di glaucomi hanno sempre occupato un posto d'onore sulla tavola. Questo predatore pesce persico famiglia che assomiglia ad un luccio diverso gusto eccellente. Grazie ad una carne magra dolce e una piccola quantità di pesce persico ossea è perfetto per fare molti piatti di pesce.

Calorie glaucomi piccolo: solo settanta a ottanta calorie ogni cento grammi di pesce bollito. Quando questa proteina contiene un sacco di pesce - 18%. Pertanto, piatti pesce persico sono l'ideale per quelli che guardano la loro figura e cerca di evitare cibi pesanti e grassi.

Che vacanza senza riempitivo

La tradizione di preparare per le vacanze aspic apparso per lungo tempo. Cook ha notato che durante la solidificazione del brodo addensare e diventare denso, fremente di massa - gelatina. Pezzi di carne, pesce o verdure sotto uno strato di gel sembrava originale e molto attraente. Inoltre, il riempitivo può essere facilmente tagliato in pezzi, senza timore che il piatto perderà il suo richiamo. Non c'è da meravigliarsi che questi piatti sono diventati decorazioni tradizionali della tavola festiva Decorazione della tavola festiva - l'arte di decorare .

In Russia, Aspic in voga agli inizi del XIX secolo, quando gli chef francesi hanno cominciato a sperimentare con le ricette tradizionali russi. Presto è stato inventato gelatina, che alla fine ha cominciato a aggiungere al brodo di migliorare la consistenza del riempitivo finito. Dal momento che i piatti ricetta non ha subito variazioni significative. Oggi meduse, tra cui pesce persico, preparati con la gelatina. Il rapporto di questo prodotto è abbastanza ambiguo. Da un lato, la gelatina contiene una elevata quantità di proteine ​​e collagene, si assorbe facilmente, migliora pelle, capelli Capelli: struttura, caratteristiche di crescita e sviluppo , Chiodi, buona per le articolazioni. D'altra parte, alcuni gelatina può causare reazioni allergiche, anche se si verifica raramente.

I piatti con l'aggiunta di gelatina - una grande idea per una vacanza. Essi non sono solo deliziosi, ma anche bello, e la loro bellezza non è distrutto quando limatura, aspic facilmente suddivisa in porzioni e sempre aspetto elegante.

Anche così, non tutte le donne sarà risolto al bocchettone tavolo: questa spettacolare piatto sembra molto complicato da preparare. Nel frattempo, cuocere il pesce in gelatina è un gioco da ragazzi. Per questo piatto è necessario selezionare il pesce carnoso con poche ossa. Pike con il suo gusto delicato e piacevole di carne si adattano perfettamente.

Preparazione di riempimento è costituito da tre fasi:

• Cooking brodo;
• Preparazione di glaucomi e altri ingredienti;
• Componenti di collegamento e gli alimenti di congelamento.

Brodo Fragrante

Per persico gelatina venne delizioso e bello, è necessario un delizioso, dolce e chiaro brodo. Per fare questo, il pesce durante la cottura aggiungere la cipolla e le radici - carota, prezzemolo, pastinaca. Sudak essere cucinare un intero, insieme con la testa, è possibile tagliare il pesce in pezzi e cuocere il brodo prima, dalla testa, coda e pinne, e poi bollire i filetti brodo. Un altro modo per fare un brodo ricco - usarlo per cucinare, non solo walleye, ma anche una miscela di altre specie di pesci. Zuppa di pesce è meglio usare un piccolo, cuocere con la testa, e quando il brodo è pronto - a gettare.

Poco prima della fine delle spezie da cucina sono aggiunti al brodo, pepe, alloro, erbe a piacere. Dopo cottura ultimata, spezie devono essere rimossi dalla padella, e il brodo. Nel brodo teso viene aggiunto per diluire la gelatina pura. La miscela deve essere riscaldata per sciogliere la gelatina. Far bollire il liquido non può essere - distrugge gelatina.

Il brodo deve essere completamente trasparente. Per ottenere questo può essere difficile. Per minestra non si è trasformato fangoso, è necessario rimuovere con attenzione la schiuma durante la cottura. Se anche dopo aver teso brodo è torbida, si deve entrare rinvio - il cosiddetto uovo sbattuto bianco mescolato con un po 'di aceto. Questa miscela deve essere aggiunto il brodo, portare a ebollizione, poi spegnete il fuoco, coprire la padella con un coperchio e attendere fino a quando il liquido si è raffreddato. Poi il brodo deve filtrare attraverso un piegata in diversi strati di garza - diventerà cristallina.

Pike e verdure

Walleye saldata deve essere rimosso dal brodo, separare la carne dalle ossa e mettere i pezzi di pesce in una ciotola di insalata superficiale o altro contenitore, che preparerà il riempitivo. A volte il riempimento fare in lattine porzionati, a volte - in un unico grande piatto. Se un modulo con un ripieno è prevista per girare, quindi prima di versare gli ingredienti dovrebbero essere sotto forma di una piccola quantità di brodo con gelatina (circa un centimetro) e mettere il piatto in frigorifero. Quando lo strato brodo indurisce, è possibile caricare altri prodotti. In ogni caso gli ingredienti vygladyvayutsya in modo che quando si applica il riempitivo sembrava attraente.

Oltre al pesce, nella forma per la preparazione della carica sono impilati verdure. Per Aspic look accattivante, si consiglia di usare i prodotti verdi e colorati. Carote arancione, piselli, prezzemolo radice bianco, luminoso mais giallo e peperoni colorati sarà molto elegante. Verdure, tagliate a fette pulito desiderabile o tagliati da figure, come i fiori. Verdi messo interi rami. A volte aspic decorate con fettine di uova sode e sode. Quando tutti gli ingredienti in un stampi ben impilati (o forma più grandi), hanno gentilmente versato raffreddati a temperatura ambiente il brodo con gelatina. Successivamente, il riempimento deve essere rimosso al freddo per almeno tre a cinque ore.

Maria Bykov

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