Khachapuri - torta delizioso formaggio

khachapuri Khachapuri fragrante con ripieno di formaggio filante - uno dei più famosi piatti della Georgia. Ricette per questo piatto, ci sono molti: in ogni regione del paese khachapuri preparate in modo diverso. Tuttavia, la classicità di khachapuri pasta non lievitata yogurt e formaggio Imereti chkinti-Kweli base.

Varietà khachapuri

khachapuri Sembrerebbe che può essere più facile torta ripieni di formaggio? La combinazione di pasta e formaggio è sempre deliziosa, saporita e soddisfacente, quasi non si annoia. Prodotti di pasta con un ripieno di formaggio possono essere trovati in quasi ogni cucina nazionale: è Karachai Sychin Banjica e bulgari, pizza italiana e byurek turco. Khachapuri georgiani occupano un posto d'onore nella lista: è difficile trovare qualcuno che non ha mai sentito parlare di questo piatto nazionale della cucina georgiana.

Khachapuri, ci sono molte ricette: Imereti, Megrelian, Ajaria, Racha. Le specie più conosciute sono probabilmente Imereti (chiuso, forma circolare), Megrelian (aperto) con formaggio e Suluguni Ajarian una barca con un uovo. In generale, nonostante il fatto che il nome del piatto deriva dalle parole "hacho" (ricotta) e "puri" (pane), riempiendo i dolci non sono sempre fatte di ricotta o formaggio: ci sono ricette khachapuri ripieni di fagioli, pancetta, carne o pesce. Tuttavia, il formaggio di riempimento si sviluppa particolarmente ampiamente. Perché viene utilizzato Imereti formaggio chkinti-Kweli e formaggi Suluguni kobiysky, tini. Adatto anche formaggio osseta e formaggio feta. Dal momento che tutti questi formaggi sono in salamoia per un gruppo, sono in genere immersi in acqua per migliorare il gusto per la preparazione.

Impasto corretto

La ricetta classica per khachapuri non fa uso di lievito. L'impasto viene effettuato sulla base del prodotto latte fermentato Georgian - yogurt. Se yogurt non è presente, è sostituito con yogurt Kefir: una bevanda unica per la salute e l'armonia Panna Smetana: immense ricchezze della cucina russa , Yogurt. Khachapuri da questa pasta non lievitata fritto in padella.

khachapuri Negli ultimi anni, anche nella patria di khachapuri, in Georgia, per la preparazione della pasta lievitata cottura viene utilizzato. Khachapuri di pasta lievitata cotta in forno. Un'altra innovazione - tortillas con formaggio di pasta sfoglia. Questo tipo di test non è mai stato tradizionale per la Georgia, ma, tuttavia, khachapuri pasta sfoglia è molto gustosa, si tratta di una vera e propria prelibatezza, che ha un sacco di fan.

Preparazione del test sulla base di yogurt o altri prodotti lattiero fermentato ha le proprie caratteristiche. È importante non spostare la farina: l'impasto deve essere morbido e flessibile, ma è non appiccicoso. Pertanto, nella maggior parte delle ricette la quantità di farina è indicato solo approssimativamente: hostess offrono concentrarsi principalmente sulla consistenza dell'impasto. Farina e yogurt (latte acido, panna acida o yogurt) - questi sono gli ingredienti principali. Essi hanno inoltre a volte aggiungere il sale, un po 'di zucchero, uova, burro o olio vegetale, bicarbonato di sodio.

Mescolare bene l'impasto, deve lasciare il "riposo". Durante questo periodo si gonfia farina di glutine, e la pasta diventa più omogenea e malleabile. Test Vystoyka non dura troppo a lungo: basta lasciare per una mezz'ora, dedicando questo tempo a preparare il riempimento. Tuttavia, alcuni cuochi raccomandano che, al contrario, lasciare la pasta per lungo tempo, anche una notte in frigorifero, al fine di ottenere il miglior risultato.

Condimenti

khachapuri Per preparare khachapuri possibile utilizzare qualsiasi salamoia o formaggio a pasta dura. Buono come tortillas con una miscela di formaggio, o ripieni di ricotta misto con formaggio. Se il formaggio è troppo salato, viene tagliata a fette e immerso in acqua per due a cinque ore prima della preparazione del ripieno.

A volte le torte ripieno aggiungere un erbe tritate finemente - come aneto, prezzemolo o coriandolo. Inoltre, a volte messo in ripieno uovo intero o tuorlo solo per virare. L'aggiunta di formaggio ripieno uovo intero - una caratteristica distintiva del khachapuri Adjarian. Prima formata torta formaggio in forma di barca, e poi, quando quasi khachapuri cotto (questa specie è accettato da cuocere in forno o forno), nel suo uovo crudo metà prodotta. Proteine dell'uovo va solidificato, e il tuorlo - restano semi: immerse mangiando pezzi rotti di pasta.

Per Svan khachapuri, che è anche chiamato kudbari, ripieno si prepara in modo diverso. Le carni macinate è mescolato con cipolla tritata, sale e spezie (luppolo-suneli tuta, fieno greco, pepe). Come khachapuri al forno, non fritte in padella. Il tempo di cottura dipende dalla disponibilità di carne macinata. E 'meglio usare un ripieno di maiale tritata giovane che si prepara più veloce di manzo o montone.

Cooking

khachapuri In diverse aree delle khachapuri georgiani preparate da soli, è non solo i cambiamenti nella ricetta, ma anche sotto forma di prodotti. Ad esempio, hachapuri può essere rotonda o quadrata, aperta o chiusa, come una busta, o piegati a forma di barca.

In primo luogo, è necessario stendere la pasta torta e mettere al centro del ripieno. Usare troppi condimenti indesiderabile: khachapuri possono rompere. Poi il formaggio è avvolto in pasta e matterello con l'aiuto di tortilla ready-made laminati leggermente. Hachapuri non dovrebbe essere troppo spesso, soprattutto quando la cottura in padella, in modo che possano uniformemente propechsya.

Khachapuri da pasta non lievitata non è cotto e fritto in una padella asciutta a fuoco basso. Olio per friggere non deve essere somministrato: questo renderà il croccante khachapuri crosta di troppo. E 'meglio per coprire durante la cottura padella per friggere le tortillas in modo uniforme. Quando il lato inferiore è rosolato tortillas, khachapuri devono girare più e continuare a cuocere. Torte già pronte generosamente lubrificati su tutti i lati con burro. Questo ammorbidisce l'impasto e dare sapore in più.

Dolci di pasta lievitata o pasta sfoglia Pasta sfoglia: pizzo splendore cuocere in forno. Per la preparazione di pastiglie dimensione media sufficiente per 20-30 minuti a 180 gradi. Khachapuri Pronto necessariamente oliati.

Maria Bykov