Ebollizione sciroppi di zucchero a velo: Secrets

cucina sciroppi di zuccheri L'azienda dolciaria senza sciroppo di zucchero non può farlo: questo componente è necessario per la preparazione di quasi tutti i piatti da dessert dalle più semplici alle più sofisticate. Tuttavia, bollente sciroppo di zucchero ha i suoi segreti: il principiante che non li conosce, può essere difficile da cucinare dolci se stessi. Come a bollire lo zucchero?

Zucchero bollente

Arte dolciaria in senso moderno è nato in Oriente. Pasticceri arabi prima ha attirato l'attenzione alle proprietà uniche di zucchero, apre nuove opportunità per la preparazione di una varietà di dolci.

In primo luogo, in uno sciroppo di zucchero ha cominciato a bollire frutti e bacche e le loro spremute. Così ci sciroppi, marmellate, conserve, frutta candita, confetture e marmellate. Grazie all'elevato contenuto di zucchero di tali alimenti potrebbe essere conservato per lungo tempo, molto più lungo di frutta fresca e bacche.

L'aggiunta di zucchero amido sciroppo, farina di vari gradi o di prodotti adesivi (ad esempio, radice sapone), la gente ha imparato a ricevere come un torrone dolci, delizia turca, halva. Cucinare senza additivi zucchero permesso di ricevere caramelle e caramello. E vale la pena di aggiungere lo sciroppo di zucchero, latte, panna, vino, noci, semi di papavero o di olio, per ottenere nuovi prodotti - caramella mou, fondente, noci tostate Grilyazh: dolcezza francese di origine orientale , Kozinaki, caramella mou.

A volte zucchero o miele sciroppo è stato applicato anche per i prodotti di ebollizione (Chak-Chak, tagliatelle dolci spagnoli) o per impregnazione (Baba, vari biscotti, baklava). Quindi non vi è nulla di sorprendente nel fatto che durante la formazione aziendale dolciario mondo inizia con lo sviluppo di zucchero cottura.

Zucchero di esempio

cucina sciroppi di zuccheri Lo zucchero ha le sue caratteristiche: il pasticcere bisogno di conoscere tutti i trucchi di fusione sciroppo di zucchero e fate cuocere da esso, a padroneggiare la preparazione di diversi dolci. Poiché lo sciroppo è cotto molto rapidamente, talvolta sufficiente a soffermarsi per qualche minuto per digerire e non è più in forma è un particolare piatto. Corretto l'errore di solito non è possibile, così lo sciroppo di zucchero richiede un atteggiamento molto attento.

Panettieri professionisti usano termometri speciali zucchero. I fan spesso valutare la disponibilità di zucchero dal loro aspetto, i cosiddetti "campioni di zucchero." In totale ci sono dodici campioni di zucchero. Tutti loro hanno i loro nomi:

Lo sciroppo liquido. Questo sciroppo sembra quasi indistinguibile dall'acqua. E 'utilizzato per la preparazione di bevande e versando in scatola composta di frutta denso;
Un filo sottile. Se questo gocciolamento sciroppo appiccicoso, pre-raffreddare leggermente sul pad dito, e successivamente stringendo le dita e si dissolve in mano, ottenere sottile, fragile filo. Questo sciroppo è usato per la conservazione di frutta delicata, fare gelatina, marmellata di frutti duri cottura;
Alta thread. Il filo ottenuto ha un più solido. Densità adatto per un inceppamento sciroppo;
Filo grosso. Lo sciroppo diventa spessa se cadono sulle dita, poi separarli non è così facile. Questo sciroppo è usato per l'inscatolamento, nonché marmellata cottura dei frutti delicati e bacche;
Povero dolce. Se si lascia cadere un sciroppo di zucchero in un bicchiere di acqua fredda, una goccia di densità di guadagno di panna acida Smetana: immense ricchezze della cucina russa . Scadente dolce talvolta utilizzati per la fabbricazione di fondente zucchero e smalti;
Dolce. Goccia nel bicchiere con acqua fredda diventa consistenza simile al burro. Viene utilizzato per la preparazione di dolci e ripieni per cioccolatini. Il campione è molto instabile se è necessario, zucchero ebollizione deve interrompere immediatamente;
Lampadina. L'acqua fredda nello sciroppo indurisce palla flessibile, da cui è possibile plasmare come argilla. Questo sciroppo è usato per i dolci, caramelle, pan di zenzero, alcuni tipi di marmellate;
Sfera solida. Lo sciroppo solidifica in una palla, che indurisce rapidamente, cessa di essere di plastica. Questo sciroppo è necessario per alcuni dolci;
Cod. Lo sciroppo è necessario abbassare la forcella, e poi soffiare duro. Se un film o di una bolla - sciroppo di zucchero è pronto per essere utilizzato nella preparazione di meringa, ripieni di caramelle, decorazioni;
Caramel. Il bicchiere con acqua si trasforma in un ghiacciolo trasparente zucchero duro che può essere sbriciolato durante l'impatto. Utilizzati per la fabbricazione di caramelle e caramello;
Bypass. Lo sciroppo è un colore giallastro e un sapore caratteristico. Questo campione è spesso erroneamente indicato come caramello Carmelo: leccornia . Utilizzati per la fabbricazione di cioccolatini, pasta aromatizzante, bevande, creme, smalti, frittura frutta duri (ad esempio, mele);
Zhzhenka. Zucchero diventa marrone, c'è fumo leggero, odore. Il sapore di zucchero diventa amaro. Zucchero bruciato viene diluito con acqua e utilizzato per aromatizzare e toccare molti dolciumi e bevande.

Le regole di base della cucina

Un'adeguata cottura di sciroppo di zucchero ha i suoi segreti. E 'meglio utilizzato per fare lo sciroppo, raffinato - zucchero convenzionale contiene tipicamente troppe impurità. In ogni caso, qualunque sia lo zucchero viene utilizzato, deve essere accuratamente rimosso da tutta sciroppo schiuma. Dopo aver rimosso la schiuma è necessario pulire il bordo di piatti con un panno imbevuto di acqua ghiacciata per rimuovere eventuali granelli di zucchero.

Bollire lo sciroppo dovrebbe essere una forte uniforme del calore. Ware è meglio usare una spessa, in ottone o rame. Ideale Kazanka con fondo bombato, ma in un pizzico è possibile utilizzare qualsiasi recipiente a pareti spesse metallo.

Innanzitutto, finché lo zucchero è sciolto, deve sempre intervenire per evitare attacchi al fondo dei piatti. Ma non appena lo zucchero è dissolto in acqua, agitazione deve essere interrotto.

Le proporzioni di zucchero e acqua per preparare uno sciroppo nella maggior parte dei casi sono specificati nella ricetta. A volte l'acqua con lo zucchero preso in proporzioni uguali, eventualmente zucchero necessario prendere due a tre volte superiore a quella dell'acqua. Se l'acqua viene utilizzato al posto di un altro liquido, sciroppo è cucinato da la stessa regola, come al solito.

Maria Bykov