Crema al burro CHIAVE

Panna montata è diverso splendore, la tenerezza e la leggerezza, alto valore nutritivo e di grande gusto .  Nella preparazione di questa crema deve seguire attentamente determinate condizioni .  Fallimento anche di uno solo di essi può portare al fallimento .  La crema deve essere fresco .  Prima dell'uso, devono essere fortemente raffreddati .  Per questa bottiglia è stata posta con la crema per 2 ore in frigorifero, e se no, poi in acqua fredda, ghiaccio o neve .  Raffreddare la padella e frullare il tutto, che montare la panna .  Naturalmente è necessario produrre un mantecazione, se possibile, in una camera fredda, mettere la teglia in acqua fredda, ghiaccio o neve, cosparsa di sale .  Quando la temperatura non corretto non può panna montata, t .  e .  non dare la schiuma lussureggiante .  L'aria circostante deve essere pulita, perché gli odori vengono percepiti crema .  Crema densa contenente il 35% di grassi, panna montata bene; crema con 20% crema grassa può essere ottenuto solo in presenza di gelatina .  Frusta panna montata prima lentamente, poi accelerare il movimento e continuare a battere fino a una schiuma soffice spessore .  Se la crema frustando zatvorozhatsya (modulo butterato una massa eterogenea), dovrebbe smettere di battere, mettere la crema su un setaccio fine e lasciare drenare il liquido, e poi continuare a montare .  Ripetuti fallimenti indica che la crema era troppo caldo liquido o di crema e non sono opera .  Queste creme possono continuare a battere con una spatola di legno per un olio .  La crema della crema deve essere preparata immediatamente prima dell'uso .  Prodotti con questa crema possono essere conservati per più di 2-3 ore in un luogo freddo .  Panna montata senza di gelatina in fretta perde dare forma e scorre; creme a base di gelatina, meglio e più mantengono la loro forma, ma non l'aria, e una struttura gelatinosa e sapore di gelatina .  Crema al burro usato per decorare la superficie di dolci e torte, nonché per riempire i tubi, cesti e cialde arrotolate a forma di tubi Cialde: non potrebbe essere più facile . Per lo strato di crema di burro è utilizzato solo nei biscotti e torte. Sandwich queste creme e strati soffio sabbia non sono raccomandati, come sotto il peso dello strato superiore siede crema e taglio, nonché durante i pasti viene schiacciato.

48. CREMA senza gelatina

Per l'uso di questa crema crema di solo il 35% di grassi. Crema raffreddata versare in una padella fredda, mettere in acqua fredda, sul ghiaccio o la scopa neve e battere fino schiuma spessa e soffice. Senza fermarsi pestaggio, aggiungere un po 'di zucchero vanigliato e zucchero a velo, mescolando bene. Pronti, panna ben montata si tiene presso frequente Venichka. Questa crema è davvero instabile, se conservato; si trasforma rapidamente acida e flussi (brividi). Dopo panna da montare immediatamente l'uso, e prodotti con questo crema per mettere in freddo. Non tingere la crema per aromatizzanti possono essere utilizzati solo lo zucchero vanigliato.

49. CREMA con gelatina (BASE)

Per 400 g di crema: Crema 20-35% di grassi - 1 1/2 tazza; Gelatina - 1/2 cucchiaio; Zucchero a velo - 1 1/2 Art. cucchiai

Risciacquare con acqua, gelatina e adagiarsi su un setaccio fine, mettere in un bicchiere, aggiungere metà della panna, mescolare bene. Dopo 2 ore, quando le onde di gelatina di canale, pongono il bicchiere in un tè di acqua calda e mescolare fino a sciogliere completamente i contenuti di gelatina e poi la soluzione di gelatina per raffreddare leggermente (a 40-50 °). Il resto della crema raffreddata (1 tazza) montare scopa a bassa temperatura fino una schiuma soffice spessa. Senza fermarsi pestaggio, lentamente versare zucchero a velo e versare una soluzione di flusso di gelatina sottile. Crema abbellire coloranti alimentari, fino a diventare gelatinoso, e certamente aromatizzato, sbarazzarsi del gusto della gelatina. La crema è usata per il ripieno, è possibile aggiungere noci tritate o pezzi di frutta. Utilizzare la crema deve essere immediatamente dopo l'aggiunta di gelatina.

50. crema d'uovo cremoso con gelatina (BASE)

Per 400 g di crema: Crema 20-35% di grassi - 1 tazza; Uova - 3; Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai; 1 cucchiaino di gelatina

Preparare una soluzione di gelatina con la panna. Uova con lo zucchero strofinare accuratamente scopa, scaldare la padella con il composto a bagnomaria a 40-50 °, in fase di riscaldamento a sbattere il composto. Rimuovere il recipiente dal bagnomaria, metterlo in acqua fredda e continuare a sbattere la miscela per formare una massa di rigoglioso, si raffredda ad una temperatura di acqua fredda. In una padella a parte montare la panna fredda fino a schiuma soffice spessore. Poi, mescolate la panna montata con uova sbattute, l'aggiunta di una soluzione di gelatina calda (40-50 °). Crema aromatizzato, come descritto nelle seguenti ricette, abbellire e utilizzare rapidamente il prodotto fino a diventare gelatinosa.

Crema al burro AROMATICA

Nella base di gelatina con crema di burro è stata preparata secondo le ricette 49 e 50, è possibile aggiungere spezie e sapori, che si ottengono come risultato di una varietà di creme aromatizzate.

51. CREMA APRICOT

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. cucchiaio albicocca liquore o un liquore o 2 cucchiai. cucchiai finemente tritati purea di albicocca.

52. ananas Crema CREMA

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. cucchiaio il succo sciroppo e ananas, o finemente grattugiata ananas purea. Ritoccare crema in giallo.

53. ORANGE CREMA

Aggiungere la panna all'introduzione base per la gelatina nel succo di arancia e la buccia. La crema può essere tinta arancione Di che colore si fonde arancio: audace e la combinazione calma .

54. CREAMY vaniglia

Aggiungere la crema della crema all'inizio della fustigazione principale 5 di zucchero vanigliato o prima della somministrazione di gelatina 2 cucchiai. cucchiaio liquore alla vaniglia.

55. crema cremoso CHERRY

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione della gelatina 1 cucchiaio. un cucchiaio di cherry brandy e liquori, o 2 cucchiai. cucchiai di succo di ciliegia spremuto fresco o di sciroppo di confettura di ciliegie

56. CREAM crema di fragole, fragola, lampone

Aggiungere la panna al preside prima dell'introduzione della gelatina 1/2 tazza di succo, marmellata o fragole fresche, fragola, lampone. Ritoccare la crema in rosa.

57. BRANDY CREMA

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. cucchiai di brandy.

58. CREMA CAFFE '

Aggiungere alla principale introduzione kremupered di gelatina 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al caffè e 2 cucchiai. cucchiai di caffè forte infusione a base di 1 cucchiaino naturale. caffè.

59. LIMONE CREMA

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione del succo di gelatina da 1/2 limone e 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore di limone, o 3-5 gocce di acido citrico diluito o essenze citrico. Crema tinta gialla Di che colore è combinata giallo: Armed and Fabulous .

60. Tangerine Cream CREMA

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione del succo di gelatina da uno o due mandarini o 1 cucchiaio. cucchiaio mandarino liquore.

61. crema cremoso MIELE

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. Cucchiaio il miele riscaldato.

62. crema di mandorle CREAM (NUT)

Aggiungere la panna al preside prima dell'introduzione della coppa di gelatina 1/3 tostate e noci o mandorle tritate, è possibile aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio liquori profumati o di Capodanno.

63. CREMA pralina

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione della gelatina 2-3 cucchiai. cucchiai di riempimento pralina.

64. panna o ROSA Roma

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. cucchiai di liquore rosa o 4-5 gocce di essenza di rum o 2 cucchiai. cucchiai di rum.

65. CREMA TEA

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione dei gelatina 2 cucchiai. cucchiaio forte infusione a base di 1 cucchiaino di tè secco.

66. CREMA CREMA DEL CIOCCOLATO

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione della miscela di gelatina di cacao in polvere e zucchero in polvere (1 cucchiaio. Cucchiaio), o 50 grammi di cioccolato preriscaldato.

67. CREMA APPLE

Aggiungere la crema principale prima dell'introduzione della gelatina 1-2 cucchiai. Cucchiaio di mela tintura o 2-3 cucchiai. cucchiai di succo di mela, purea o fresche (in scatola) mele tritate finemente.

Articoli Correlati

Dolciumi orientali: il fascino dell'Oriente

Ebollizione sciroppi di zucchero a velo: Secrets

Shortbread: deliziosa ogni giorno

Carmelo: leccornia