Crauti: vantaggi indubbi

crauti Crauti - un prodotto poco costoso sorprendentemente gustoso, sano e, soprattutto, che può essere usato come una fonte di vitamine in inverno e all'inizio della primavera, quando la frutta fresca e verdura nella dieta non è sufficiente. A differenza di molti altri pezzi, crauti ancora più utile di fresco. Per preparare questa prelibatezza non è difficile.

Prodotto unico

crauti Come è noto, quasi tutti i metodi per preparare comunque alterino le proprietà dei prodotti e ridurre il contenuto di vitamina in essi. Crauti è cavolo è unico: contiene una volta e mezzo più vitamina C, e venti volte più vitamina P, che foglie di cavolo fresco. Riccamente aspro e vitamina U, che è indispensabile per il trattamento della malattia di ulcera peptica e vitamine del gruppo B. E questi vantaggi non si limitano al pezzo.

Nel processo di fermentazione lattica in crauti, un gran numero di probiotici. La raccolta normalizza il tratto gastrointestinale, recupera microflora intestinale e contribuisce quindi normale digestione. Crauti indispensabile e per coloro che vogliono perdere peso: le calorie nel prodotto è molto piccolo (solo 20-25 per 100 grammi di prodotto), e fibre, provocando una sensazione di pienezza, al contrario, molto. Le informazioni contenute in crauti acido tartronico impedisce la deposizione di grasso, così spesso consigliato di mangiare crauti e per la prevenzione di peso in eccesso.

Non importa quanto utile crauti, chi spiegato una dieta con restrizione di sale (ad esempio, malattie renali, o ipertensione) è una preforma può essere solo in piccole quantità. Non adatto come base della dieta di crauti e coloro che soffrono di ulcera peptica, o ad alta acidità del succo gastrico.

Ancient Secrets

Tradizionalmente, crauti Crauti - la principale fonte di vitamina C come in Europa orientale e la parte asiatica della Russia. Le sue ricette sono vuote tedeschi, bulgari, polacchi, cechi e bielorussi. Tuttavia, la città natale di crauti è considerato come la Cina, che da tempo raccolte in questo modo le varietà locali.

Sale Crauti uso grande, non iodato o sul mare. Il rapporto di materie prime vegetali e sale è molto importante: se il sale di prendere troppo poco, il cavolo si accende troppo morbido. Troppo forte ambasciatore allunga cucina e negativamente influisce sul gusto del prodotto. Utilizzo ottimale di circa 200-250 grammi di sale per dieci kg di cavolo.

Per montare gli spazi più tardi, le varietà autunnali di capi densi di cavolo autunno si trasforma crauti sonorità e consistenza. Kochan dovrebbe essere nepodmorozhennymi, intero, con foglie verdi. E 'più adatto per il decapaggio varietà di cavolo dolciastro. Quando in salamoia cavolo rosso per le verdure aggiungere un po 'più zucchero per neutralizzare il sapore amaro.

Ci sono molte ricette crauti cucina. L'additivo più comune per Kocani - carote. Se si tagliano le radici cubi stretta, non influenza l'ombra di cavolo, e se la griglia, la preforma acquista un colore rosato. Oltre alle carote cavolo viene spesso aggiunto bacche acidi, come mirtilli o mirtilli rossi. Alcune ricette suggeriscono di aggiungere frutta - mele o prugne. A volte Kvas cavolo con peperoni, barbabietole, sedano e altre verdure. Infine, il gusto originale di cavolo viene salata o funghi in salamoia. In generale, gli additivi generalmente devono essere quanto più, e loro sali. Di uso comune spezie cumino, finocchio, chiodi di garofano, l'alloro, il pepe e rafano.

Metodi di preparazione

crauti Kvas cavolo può spendere Kocani, tagliato a 2-4 pezzi, triturati o tritato. A volte c'è una combinazione di questi metodi.

Tradizionalmente, crauti Crauti - semplicemente magico Vengono utilizzati due metodi: asciutto e bagnato. Il primo metodo consiste nel macinare il cavolo tritato con sale da tavola. Ambasciatore bagnato - un ripieno di cavolo salamoia, la salamoia può essere (metodo crema pasticcera) caldo o freddo. Ambasciatore bagnato indispensabile per crauti tutto Kocani.

Per salatura utilizza legno, vetro, ceramica o ceramica smaltata di dimensioni sufficienti. Le pareti della pentola possono essere lubrificati con olio, un alcool o miele per la protezione contro i batteri, ma è una misura facoltativa. Di solito è sufficiente semplicemente contenitori puliti.

Tecnologia di fermentazione è abbastanza semplice. In primo luogo, è necessario tagliare il cavolo - grande o piccolo, che egli ama. Successivo tagliuzzato mani cavolo mischia con il sale per lasciare che il succo di cavolo. Dopo questa massa deve essere accuratamente imballati in un contenitore adatto e coprire con l'oppressione. Pochi giorni dopo il cavolo sarà pronto.

Per ottenere un gustoso cavolo

Croccante e crauti aromatico ha i suoi segreti di cucina. Ad esempio, slaw indesiderabile troppo superficiale. Basta non macinare troppo accuratamente con foglie di cavolo di sale - può rendere il pezzo è troppo morbido.

Per cavolo rimasto stretto e croccante, con crauti si consiglia di aggiungere un po 'di rafano fresco Rafano: radice vigorosa . Un effetto simile è, e corteccia di quercia, da cui Tannino trasformato nel cavolo.

Cavolo dovrebbe cominciare a fermentare a temperatura ambiente. Alla fine del periodo di fermentazione, il cavolo deve essere raffreddato a 0 gradi. Ma peremorazhivat cavolo non deve essere - da questo diventa molle e flaccida.

Nel processo di fermentazione è necessario rimuovere la schiuma dal cavolo. Periodicamente strati di cavolo nella vasca, dove in infusione deve perforare il manico di un cucchiaio di legno per prosola in modo uniforme e rimuovere i gas accumulati. Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere alla salamoia cavolo cetriolo o succo di bacche acido.

Maria Bykov