Stew: simbolo dell'epoca

stufato Cuochi esperti cercano di cucinare stufato nei casi in cui la qualità del prodotto iniziale non le consentono di cuocere o friggere, ma voglio coccolare gli ospiti o casa per almeno un piatto gustoso. Simmer carne dura raccomandata di animali adulti, in cui un sacco di tessuto connettivo - collagene ed elastina. Così preparazioni si sposa bene con le verdure e alcuni frutti, che si aggiungono agli stessi piatti durante l'incendio.

Simmer la carne di solito ha un lungo periodo di tempo. Ciò vale soprattutto per le carni bovine Beef - Guida carne Spesso con una fibra grezza. Al fine di renderli morbidi e facilmente separate tra loro, che senza dubbio un impatto positivo sul gusto del piatto finito, spezzatino di manzo è raccomandato cuocere per almeno un'ora, e in alcuni casi - e più. Poultry estinta molto più rapidamente, per esempio, la cottura di pollo chakhokhbili direttamente sul fuoco prende trenta a quaranta minuti.

Stew: Cooking caratteristiche

Stew: simbolo dell'epoca Per preparare lo spezzatino chiaramente non deve essere tagliato in piccoli pezzi: perché il trattamento termico durante prolungato di fibra sono molto morbidi e tritato di massa, per usare un eufemismo, può trasformarsi in un "pasticcio". Pezzi di carne di medie dimensioni pre obsushivayut con un tovagliolo di carta, fritti in una padella calda con poco olio fino a doratura e solo allora pripuskayut esso. Liquidi mentre stewing carne richiedono relativamente poco: è in ogni caso non dovrebbe coprire completamente i pezzi.

Non possiamo permettere che il liquido o brodo in cui la carne è stufato, bollito e infuriò: altrimenti i pezzi risulteranno dura e insapore. Padella utilizzata per stufare la carne, dovrebbe avere coperchio a chiusura ermetica, da non perdere le coppie.

Uno dei piatti più popolari, che si basano su uno stufato - uno stufato. Il suo meglio per portare al tavolo immediatamente dopo la preparazione, e il giorno dopo. Dopo aver trascorso la notte in frigorifero, infusi piatto e di acquisire un sapore più intenso e l'aroma.

A volte stufato di carne non liquido e vapore. Questa tecnologia fornisce la succosità del prodotto finale e la tenerezza. Spezie poi arrotolati in un fagotto e immessi sul stessa griglia, e che sono immesse i pezzi di carne. Al completamento della preparazione sono generalmente rimossi.

Stew come semilavorato

Stew può preservare e salvare per il futuro: è solo in parte perde le sue proprietà nutritive, in generale, sono rimasti abbastanza nutriente. Brasati e in scatola in applicazioni industriali nella vita quotidiana sono chiamati semplicemente carne in umido. Ha una abbastanza lunga durata e per parte delle forniture di emergenza intoccabili. Utilizzare carni in umido in scatola è molto conveniente in circostanze in cui, per qualsiasi motivo, non c'è modo di cucinare una cena completa con carne naturale - freschi o congelati. Molti residenti della ex Unione Sovietica si ricorderanno fin dagli anni ottanta del XX secolo, come carne in scatola sono stati inclusi nelle razioni militari obbligatorie, membri di varie spedizioni e turisti. Stew in una scatola è stato uno dei simboli più brillanti dell'era sovietica.

Nei negozi moderni pronto per il consumo stufato in lattine vendute in una gamma enorme. I suoi migliori produttori sono considerati di "Berezovsky impianto a base di carne" (Bielorussia), OOO KMPZ "Baltprommyaso" (Russia, Kaliningrad), JSC "Slonim Meat Processing Plant" (Bielorussia), CJSC "Meat Processing Plant" Tikhoretsk "(regione di Krasnodar)," cibo Elinsky Plant "(Russia, regione di Mosca), JSC" Mikoyan "(Russia) e altri.

Corned manzo mix-cake viene aggiunto al piatto per circa cinque minuti prima della fine della cottura, perché è in realtà un prodotto finito, e in qualsiasi altro trattamento termico aggiuntivo, diversi dal riscaldamento, non è necessario.

Svetlana Usankova