Tagliatelle di Laghman

L'Asia centrale è famosa per la sua arte culinaria. Uno dei capolavori della cucina dell'Asia centrale è certamente un Lagman.

E qui è la componente principale di Laghman, naturalmente, tagliatelle. "Chuzma-Lagman" - letteralmente "tagliatelle a mano allungata". Preparazione di una pasta richiede abilità, destrezza, e anche forza fisica.

Arte che sono uiguri fluenti e artigianato cucina una pasta tramandata di generazione in generazione.

Il test di Laghman ricetta

•   Farina - un chilogrammo,
•   Acqua - due bicchieri,
•   Uova - due pezzi,
•   Salt - un cucchiaino,
•   Soda - mezzo cucchiaino

Il sale viene disciolto in acqua. Poi setacciare la diapositiva farina sul tavolo, il che rende approfondire e rilasciare le uova. A poco a poco aggiungere l'acqua salata, impastare la pasta, formare in una palla, spennellare con olio vegetale, coprire con un foglio e lasciare "riposo".

Un'ora dopo, l'impasto viene immerso in una soluzione di sale e soda, e ancora impastata. Dare a mentire ancora per circa quindici minuti, e poi formato in una torta di spessore e ben lubrificato con olio di girasole.

Tirando chuzma-Lagman

L'impasto finito è stato tagliato in strisce di una lunghezza di cinque a otto centimetri. Da ogni striscia formare un "salsiccia". Per "salsicce" non sono spuntava, li lubrificare con l'olio.

Ogni "salsiccia", con una mano che tiene l'altro pattino. Poi prendere la "salsiccia" su entrambe le estremità, e la colpi al centro del tavolo, allungato.

Poi una fitta "salsiccia" allungata per mettere il serpente in una tazza e coprire con pellicola trasparente. Lasciare in posa per quindici minuti.

Ora prendere la fine di una delle tazze di tagliatelle e due bracci tirato fuori dei piatti e tirando alla massima distanza. Quindi uno per uno, ogni tirato spaghetti, trasformando gradualmente in tagliolini.

A casa, la lunghezza delle tagliatelle spesso superano dieci-quindici metri. Chef del ristorante uiguri tirato tagliatelle ancora maggiore lunghezza, in modo tale che non tutti possono permettersi di raccoglierlo.

Inoltre, la tecnologia necessaria, anche battuto tagliatelle sul tavolo, si aggiunge ad essa la lunghezza extra.

E nei ristoranti, e le famiglie, a disegnare il più possibile di Laghman per più porzioni, tirare insieme, tre, quattro, con tutta la famiglia.

  Come cucinare le tagliatelle

Ora è necessario assemblare le tagliatelle tese finiti. Un'estremità del noodle è presa nel braccio destro, la sinistra deve prendere la pasta ad una distanza di trenta o quaranta centimetri. Quindi intercettare la sinistra, la mano destra e andando tagliatelle.

Dopo di che, una volta ha battuto della tabella.

Ogni tanto "Lapshin" cotta separatamente. Una volta assemblato, è immersa in acqua bollente salata e raddrizzare in acqua con una forchetta o bastoni di legno. Subito dopo l'affioramento noodle colino raccogliere e ripetere la procedura con il prossimo.

Le tagliatelle cotte lavati con acqua, e prima di servire, versare sopra acqua bollente.

Chuzma-Lagman servito con una salsa, bollito in un calderone, o cotti in una padella profonda con carne e verdure condite con una serie di spezie asiatiche.

Separatamente, il tavolo è servito aglio tritato, purè con pepe rosso, aceto, erbe aromatiche tritate.

A seconda dei gusti e dei costumi locali, salsa può essere di spessore, consistenza cremosa Smetana: immense ricchezze della cucina russa E può essere liquido come zuppa.

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